La lonza di maiale è un taglio estremamente versatile e amato nel mondo del BBQ. La sua carne magra assorbe perfettamente gli aromi della marinatura e della leggera affumicatura. Questo metodo di preparazione, ispirato alle tradizioni culinarie mediterranee, abbina l’intensità delle erbe aromatiche alla dolcezza della cottura lenta e controllata.
Nelle antiche cucine della Maremma, l’uso delle erbe fresche – timo, salvia, rosmarino – era essenziale per esaltare i sapori naturali della carne. Oggi, con la tecnica del BBQ a bassa temperatura, possiamo portare questa tradizione a un livello superiore, creando una lonza tenera, succulenta e incredibilmente saporita.
Another benefit of homemade recipes is that they can be less expensive than buying prepared or restaurant-prepared food. When you make your own food, you can often save money by using cheaper ingredients and bulk-buying items that are on sale. You can also save money by reusing ingredients and leftovers, rather than buying new ingredients each time you want to make a dish.
In addition to the financial benefits, homemade recipes can be:
Homemade recipes can also be a great way to bond with friends and family. Inviting others to help with the cooking process or sharing a meal together can be a fun and enjoyable way to spend time together.
Finally, homemade recipes can be more environmentally friendly than store-bought or restaurant-prepared food. When you make your own food, you can reduce the amount of packaging and transportation involved, as well as the energy used to produce and transport the ingredients.
Overall, homemade recipes offer a range of benefits, including better control over ingredients and amounts, cost savings, enjoyment and satisfaction, social connections, and environmental benefits. Whether you are a seasoned cook or just starting out, making your own recipes can be a rewarding and fulfilling experience.
✅ Quick Tips: Read the recipe in its entirety before you start cooking. This will help you understand the ingredients, steps, and timing involved, and allow you to prepare any necessary equipment or ingredients beforehand.
Una lonza di maiale intera viene rifilata, incisa e massaggiata con un rub secco speziato prima di essere avvolta in un trito di erbe fresche mediterranee. Dopo una marinatura prolungata, la carne viene affumicata delicatamente con legni di melo e ciliegio, cuocendo lentamente a 110°C fino al raggiungimento di una temperatura interna di 65°C. Il risultato? Una lonza tenera, succosa e irresistibilmente profumata.
Rifila e ripulisci il lombo di suino, elimina tutto il grasso superficiale ed eventuali silver skin con un coltello ben affilato. Incidi la superficie della carne su tutti i lati con dei tagli diagonali, prima in un senso e poi nell’altro a formare dei rombi. In questo modo si avrà più superficie a contatto con le spezie e le erbe fresche.
in una ciotola unisci lo zucchero di canna, la paprika, il pepe, il peperoncino, l’aglio e la cipolla in polvere ed il sale. Mescola bene tutti gli ingredienti.
Spennella un velo d’olio su tutta la lonza di maiale, quindi spolvera generosamente con il rub appena preparato su tutti i lati.
Lascia riposare qualche minuto e nel frattempo prepara il trito di erbe mediterranee: in un robot da cucina inserisci il timo, la salvia, il rosmarino, l’origano, gli spicchi d’aglio ed i 4 cucchiai d’olio, quindi sminuzza il tutto finché non ottieni uno salsa umida e pastosa, perfetta per “aggrapparsi” sulla carne. (puoi anche tritare grossolanamente tutto al coltello se preferisci)
Spalma su tutti i lati il composto alle erbe mediterranee avendo cura di far penetrare bene tra le incisioni fatte sulla carne.
Riponi la lonza di maiale in frigorifero per almeno 4-5 ore (possibilmente tutta la notte) all’interno di un contenitore con coperchio o in un sacchetto richiudibile
Togli dal frigo almeno un’ora prima di andare in cottura, sgocciola bene ed asciuga l’eventuale eccesso di liquidi.
Posiziona lo lonza di maiale direttamente sulla griglia, lontano dalla fonte di calore, inserisci la sonda del termometro al cuore e versa delle chips di melo o di ciliegio sulle braci, quindi chiudi il coperchio ed affumica per la prima ora.Continua la cottura fino al raggiungimento dei 65 °C interni.
Raggiunta la temperatura rimuovi immediatamente dal fuoco, lascia riposare non più di 5 minuti quindi procedi ad affettare e servi immediatamente con un contorno di asparagi grigliati o patate al cartoccio e sei in paradiso!
Porzioni 1
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
You can also use other types of beans in this recipe, such as black beans or pinto beans.
Feel free to get creative and add your favorite pizza toppings to the mix!
