Brisket: Il Re del Barbecue Americano

La storia del brisket

Il brisket è il re del barbecue Americano ed ha radici profonde nella tradizione del bbq texano, ma le sue origini risalgono a molto prima. Questo taglio di carne, che proviene dal petto del bovino, era considerato troppo duro per una cottura veloce e veniva spesso scartato. Furono i coloni tedeschi e cechi in Texas, nel XIX secolo, a scoprire che la cottura lenta e affumicata trasformava questo taglio in un’esplosione di gusto e tenerezza. Oggi, il brisket è il simbolo del barbecue americano, con una cultura che ruota attorno a competizioni, segreti di affumicatura e ricette tramandate di generazione in generazione.

Dove mangiare l’originale

Se vuoi assaggiare il brisket nella sua forma più autentica, il Texas è la destinazione da segnare sulla mappa. Alcuni dei migliori posti dove gustarlo includono:

• Louie Mueller Barbecue (Taylor, TX) – Un’istituzione del barbecue dal 1949, con una corteccia (bark) croccante e un sapore inconfondibile.
• Franklin Barbecue (Austin, TX) – Considerato da molti il miglior brisket del mondo, con file di clienti che aspettano ore per un assaggio.
• Snow’s BBQ (Lexington, TX) – Un piccolo locale aperto solo il sabato, ma che offre un brisket leggendario, preparato dalla celebre pitmaster Tootsie Tomanetz.

Che taglio di carne serve

Per ottenere un brisket perfetto, devi scegliere il taglio giusto. Il brisket si divide in due parti principali:

• Flat (Piatto): la parte più magra e compatta, ideale per tagli uniformi.
• Point (Punta): più marezzata e succosa, perfetta per preparare i “burnt ends” (cubetti caramellizzati di brisket).

L’ideale è un brisket intero (packer’s cut), con un buon bilanciamento di grasso e carne, preferibilmente di manzo di alta qualità, come Black Angus o Wagyu.

Se non puoi andare a mangiare l’originale, segui la ricetta sotto

Non puoi volare in Texas? Nessun problema! Con la giusta tecnica, puoi preparare un brisket eccezionale anche nel tuo giardino.

✅ Quick Tips:
– Non avere fretta: La chiave per un brisket perfetto è la pazienza. Non cercare di accelerare la cottura aumentando la temperatura.
– Usa un termometro: Non basarti sul tempo, ma sulla temperatura interna per ottenere il risultato ideale.
– Lascia riposare: Dopo la cottura, lascia riposare il brisket avvolto per almeno un’ora per garantire massima succosità.

5 da 1 voto

Brisket: Il Re del Barbecue Americano

Ricetta Brisket BBQ Texano – Affumicato e Succoso 🔥🥩

Scopri la migliore ricetta per il brisket BBQ texano, perfetta per gli amanti del barbecue. Con una cottura lenta e affumicatura perfetta, otterrai una carne tenera e succosa, con un’incredibile crosta aromatica. Il brisket intero (packer’s cut), condito con una miscela semplice di sale e pepe, viene cotto a bassa temperatura (110-120°C) per 12-16 ore fino a raggiungere la perfetta consistenza burrosa. Il segreto è la pazienza: avvolgilo e lascialo riposare prima di affettarlo controfibra.

🔥 Perfetto per smoker e griglia
🥩 Taglio di carne: Black Angus o Wagyu
🕒 Cottura lenta per massimo sapore

Porta il Texas nel tuo giardino con questa ricetta autentica!

Delicious

Author: admin Cooking Method: Baking, Grilling, Roasting Cuisine: Americana Courses: Cena, Pranzo Recipe Keys: High Protein Keto

Print Recipe

Pin Recipe

0 Add to Favorites

Prep Time 25 mins Cook Time 10 hrs Rest Time 1 hrs Total Time 11 ore 25 min Difficulty: Esperto Cooking Temp: 110  C Servings: 1 Estimated Cost: $ 120 Calories: 412 Best Season: Adatto tutto l'anno, Inverno

Ingredienti

Bilancia

1/2x 1x 2x 3x

• 1 brisket intero (5-7kg)

Per il rub

• 50% sale grosso

• 50% pepe nero macinato grosso

• paprika (facoltatitvo)

• aglio in polvere (facoltatitvo)

• cipolla in polvere (facoltatitvo)

Procedura

Preparazione

1. Trimming

   Rimuovi eventuali eccessi di grasso lasciandone uno strato sottile per mantenere la carne succosa. la carne dovrà avere una forma squadrata.

   a seconda del taglio della carne, puoi pensare di fare delle injection per consentire alla carne di rimanere più succosa.

2. Condimento

   Massaggia il brisket con della senape e aggiungi con il mix di sale e pepe (puoi aggiungere altre spezie a piacere). si abbondante, tutto il pezzo di carne deve essere coperto.

3. Lascia riposare in frigo

   avvolgi la carne con la pellicola e lasciala riposare in frigo per una notte. è importante che il rub aderisca bene ed insaporisca il pezzo

Cottura

1. Affumicatura

   Metti il brisket nel smoker a 110-120°C con affumicatura continua per circa 12-16 ore (1,5 ore per kg di carne).

2. in foil

   Quando la temperatura interna raggiunge i 70-75°C, avvolgi il brisket in butcher paper o alluminio per mantenere l’umidità.

3. Cottura finale

   Continua la cottura fino a 93-95°C interni

Rest

1. Lascia riposare il brisket

   lascia riposare almeno 1 ora prima di affettare.

Servizio

1. Servizio

   Taglia controfibra e servi con contorni classici come pane di mais, insalata di cavolo e fagioli stufati.

Nutrition Facts

Porzioni 1

---

Quantità per porzione

Calorie 386kcal

% Valore giornaliero*

Grassi totali 16.7g26%

Grassi saturi 2.4g12%

Carboidrati totali 56.5g19%

Zuccheri 7.5g

Proteine 18.2g37%

---

Vitamina A 302 IU

Vitamina C 12 mg

Calcio 135 mg

Ferro 7 mg

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.

Note

Ora hai tutto ciò che serve per preparare un brisket autentico e spettacolare, perfetto per ogni amante del barbecue!

Keywords: bbq, brisket, low & slow